Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona

Técnicas Básicas

Técnicas básicas de pastelería que se enseñan en la Escuela de Pastelería de la Chef Maria Selyanina.

Gelatina, en polvo o en hojas?

Gelatina, en polvo o en hojas?

By on Jun 21, 2016 in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas | 0 comments

Es la pregunta que nos hacen nuestros estudiantes y los clientes de la Tienda Online muy a menudo. Con este articulo intentaremos resolver las dudas y compartir los conocimientos necesarios sobre la gelatina animal y su uso. La gelatina se puede definir como una sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha...

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Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

By on Mar 2, 2016 in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas, Tienda | 0 comments

Liofilizados en polvo:  frutas, lácteos, verduras. La liofilización es el proceso de conservación de alimentos que combina dos métodos el método de la congelación y el método de la deshidratación. El primer paso a realizar es congelar toda el agua libre del alimento y con la posterior deshidratación al vacío, toda esa agua, que está en estado sólido, pasa...

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Desmoldar el  molde termoformado: consejo de Maria Selyanina

Desmoldar el molde termoformado: consejo de Maria Selyanina

By on Nov 10, 2015 in Blog, Técnicas Básicas | 0 comments

Mi nuevo molde termoformado  “Savarin cuadrado” y su interior. Este molde está hecho con un material que se llama plástico termoformado. Muchos me preguntan como se puede desmoldar, y tienen miedo de usar los moldes de este tipo, peroes muy fácil! Aquí en los cursos usamos esta técnica muy a menudo. Antes de montar el pastel es mejor engrasar ligeramente...

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Preparar el Chocolate Caramelizado

Preparar el Chocolate Caramelizado

By on Nov 10, 2015 in Blog, Recetas, Técnicas Básicas | 0 comments

  Habéis probado alguna vez caramelizar el chocolate blanco? Con esta técnica se puede conseguir el chocolate de muy buen sabor a caramelo, que podemos usar en nuestras creaciones de pastelería, tanto en rellenos de pasteles o bombones, como para las decoraciones, ya que obtenemos un chocolate que se puede atemperar. Chocolate Caramelizado es un invento de la...

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