Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona

Consejos de los Chefs

Consejos de los Chefs de la Escuela de Pastelería de la Chef Maria Selyanina.

Gelatina, en polvo o en hojas?

Gelatina, en polvo o en hojas?

By on Jun 21, 2016 in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas | 0 comments

Es la pregunta que nos hacen nuestros estudiantes y los clientes de la Tienda Online muy a menudo. Con este articulo intentaremos resolver las dudas y compartir los conocimientos necesarios sobre la gelatina animal y su uso. La gelatina se puede definir como una sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha...

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Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

By on Mar 2, 2016 in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas, Tienda | 0 comments

Liofilizados en polvo:  frutas, lácteos, verduras. La liofilización es el proceso de conservación de alimentos que combina dos métodos el método de la congelación y el método de la deshidratación. El primer paso a realizar es congelar toda el agua libre del alimento y con la posterior deshidratación al vacío, toda esa agua, que está en estado sólido, pasa...

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