Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне

Магазин

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

By Мар 2, 2016 в Базовые техники, Блог, Магазин, Советы Шефов | Нет комментариев

Лиофилизированные порошки: фрукты, молочные продукты, овощи. Лиофилизация (сублимация) – это процесс консервации продуктов, который сочетает в себе два метода, метод заморозки и метод дегидратации. Первый шаг для реализации этого процесса – это заморозка всей свободной воды в продукте, и следующий – дегидрация (обезвоживание) в вакууме, т.е. вся...

Далее

Pin It on Pinterest