Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне

Базовые техники

Как приготовить воду из базилика

Как приготовить воду из базилика

By Авг 26, 2016 в Базовые техники, Блог, Рецепты, Советы Шефов | Нет комментариев

Базилик — пряное растение, имеющее очень приятный бальзамический запах с оттенками специй и цитрусовых. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Базилик очень широко используется в...

Далее
Желатин: в порошке или листовой?

Желатин: в порошке или листовой?

By Июн 21, 2016 в Базовые техники, Блог, Советы Шефов | Нет комментариев

Это вопрос, который часто задают нам наши студенты и клиенты школьного онлайн магазина. С помощью этой статьи мы попытаемся разрешить сомнения и поделиться необходимыми знаниями о желатине животного происхождения и его использовании. Желатин можно определить как твердое вещество, бесцветное и прозрачное в чистом виде, без запаха ни вкуса, и примечательное из-за...

Далее
Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

By Мар 2, 2016 в Базовые техники, Блог, Магазин, Советы Шефов | Нет комментариев

Лиофилизированные порошки: фрукты, молочные продукты, овощи. Лиофилизация (сублимация) – это процесс консервации продуктов, который сочетает в себе два метода, метод заморозки и метод дегидратации. Первый шаг для реализации этого процесса – это заморозка всей свободной воды в продукте, и следующий – дегидрация (обезвоживание) в вакууме, т.е. вся...

Далее
Как вынуть торт из пластиковой формы? Совет Марии Селяниной

Как вынуть торт из пластиковой формы? Совет Марии Селяниной

By Ноя 10, 2015 в Базовые техники, Блог | Нет комментариев

Моя новая пластиковая форма  “Квадратный Бублик” и форма меньшего размера для начинки к нему.  Эта форма сделана из достаточного плотного пластика с помощью его нагревания. Многие меня спрашивают, как вынуть торт из такой формы, и боятся такого типа форм, хотя на самом деле это очень-очень просто! Здесь, в нашей Школе, мы используем эту технику очень и...

Далее
Как приготовить карамелизованный шоколад

Как приготовить карамелизованный шоколад

By Ноя 10, 2015 в Базовые техники, Блог, Рецепты | Нет комментариев

  Вы когда-нибудь пробовали карамелизовать шоколад? С помощью этой техники можно получить шоколад с очень ярким карамельным вкусом, который можно будет использовать как в начинках наших кондитерских изделий, в тортах, конфетах и т.д., а так же для декора, поскольку этот шоколад можно совершенно спокойно темперировать. Карамелизованный шоколад – это уже...

Далее

Pin It on Pinterest