Программа Курсов на 2016 Блог

Программа Кондитерских Курсов на Январь-Июль 2016.

Дорогие друзья!!

Новая Программа Курсов Интернациональной Кондитерской Школы- Дома Марии Селяниной на Январь-Июль 2016 года уже в вашем распоряжении.

В этом сезоне вы сможете учиться и тренироваться с Шефами:  María Selyanina, David Kohler, Yann Duytsche, Xavier Barriga, Alejandro Montes, Javier Guillén, Alain Chartier, Rolando Morandin.

Вас ждут ПОЛНОСТЬЮ практические занятия с вышеперечисленными Шефами, в небольших группах на курсах в нашем “Кондитерском Хогвартсе”, под руководством нашего главного идеолога, Шефа Марии Селяниной.

Планируйте 2016 год  и радуйтесь вместе с нами новым ценам на Курсы, возможным благодаря Партнерам и Спонсорам Школы!

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы посмотреть видео некоторых курсов на нашем Канале на YouTube !

Расписание Курсов

Ноябрь 2015, с 16 по 20 – Ресторанные Десерты в стиле “TICKETS” ( ресторана с 1 Звездой Мишлен)
11-15 Января – “Секреты Закваски” с Маэстро  Rolando Morandin и Xavier Barriga – ИСПАНСКИЙ, ИТАЛЬЯНСКИЙ, РУССКИЙ
11 Января – 6 Апреля – Базовый Курс по Кондитерскому Искусству (3 месяца) – ИСПАНСКИЙ
18-22 Января – Французская Классика – ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
8-12 Февраля – Современное Кондитерское Искусство (Весна – Лето)  – РУССКИЙ, ИСПАНСКИЙ
15-19 Февраля – Игры с Шоколадом 2 Уровень с Шефами Yann Duytsche и Sandra Ornelas – ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
7-11 Марта-Игры с Шоколадом 1 Уровень – РУССКИЙ, ИСПАНСКИЙ
14-18 Марта – Презентация Коллекций 2016 года Шефов Марии Селяниной и  Javier Guillén -ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
11-15 Апреля – Banquet Show с Шефом Марией Селяниной -ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
18-22 Апреля – Мороженое в Кондитерском Деле с Шефами Alain Chartier (MOF и Чемпион Мира по Мороженому) и Марией Селяниной- ФРАНЦУЗСКИЙ, ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
2-27 Мая -Базовый Курс по Кондитерскому Искусству (1 Месяц) – РУССКИЙ
6-10 Июня – Кондитерская Витрина – РУССКИЙ, ИСПАНСКИЙ
13-17 Июня – Кондитерское Лето в Барселоне с Шефом Марией Селяниной -ИСПАНСКИЙ, РУССКИЙ
4-16 Июля – Курс Интернациональных Консультантов и Развития Кондитерского Бизнеса с Марией Селяниной, Yann Duytsche, Alejandro Montes, Xavier Barriga, Javier Guillén, David Kohler, Fran Contreras и Irene Fuentes – РУССКИЙ

Программа Курсов

0.- Ресторанные Десерты в стиле “TICKETS” (ресторан с 1 Звездой Мишлен).

david-gil

David Gil
Tickets, Barcelona

С 16 по 20 Ноября 2015 (5 учебных дней)

Шефы-Преподаватели:

  • David Gil, Ответственный за Кондитерскую линейку Фонда Братьев Ferrán y Albert Adrià
  • Maria Selyanina, Executive Chef в “Maria Selyanina’s House-Pastry Lab.”

Языки: Испанский и Русский

Шефы David Gil и Maria Selyanina покажут Вам техники и приёмы для приготовления ресторанных десертов и откроют Мир Кондитерских Десертов Ресторана “TICKETS” Фонда Ferrán y Albert Adrià, которые несомненно помогли им в “завоевании” Мишленовской Звезды.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих повысить уровень своих знаний и умений в этой сфере, и для (полу)профессионалов, желающих познакомиться с новыми техниками и приёмами.

Количество мест: 10 (опционально проживание, организованное Домом-Школой в Отеле-Партнёре).

Стоимость курса: 1.400 евро (включено кофе, обед и полдник в учебные дни)

Стоимость проживания в Отеле-Партнёре, организованного нами: 400 евро (включает трансферы от/до Аэропорта Барселоны , согласно расписанию, проживание в двухместных номерах (по 2 студента в номере) в отеле 4*, шаттл от Отеля до Дома-Школы в учебные дни к началу занятий, день отъезда – пятница до 20:00).

Видео работ с курса: youtube

=============================================================>

Rolando Morandin, Italia

Rolando Morandin
Italia

1.- Курс “Секреты Закваски” (Хлеб и Сдобное дрожжевое тесто на закваске) в испанской и итальянской версии, с двумя Маэстро своего дела:  Rolando Morandín (Италия) и Xavier Barriga (Барселона, Испания)

11 – 15 Января 2016 (5 учебных дней)

Шефы-Преподаватели: Rolando Morandín и Xavier Barriga

Языки: Испанский, Итальянский, Русский

КУРС, ЗАСЧИТЫВАЮЩИЙСЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА НА ДИПЛОМ КОНДИТЕРА”

Курс в течение 5 дней, позволяющий студентам в практической форме, рука об руку поработать с двумя потрясающими мастерами, каждый из которых – один из лучших в своей области и в своей стране, с целью ознакомления неограниченных возможностей работы с натуральными заквасками и типах теста с ними, в традиционной и креативной версии, характерных для этих двух Маэстро.

 

xavier-barriga

Xavier Barriga
Turris, Barcelona

Работа с хлебом и традиционной праздничной итальянской выпечкой (Panettone, Pandoro, Colomba) и др. рецептами сдобной выпечки на натуральной закваске .

Уникальная возможность работы в течение 5 дней (2 дня с  Xavier Barriga – Хлеб  и 3 с Rolando Morandin – Panettone, Pandoro, Colomba) на 100% Практическом Курсе, где у каждого студента есть свое рабочее место, и Преподаватели руководят и контролируют процесс изготовления работ.

 

Курс предназначен для тех, кто прекрасно понимает, насколько улучшает натуральная закваска качество сделанного нами хлеба или выпечки, для тех, кто мечтает о запахе свежего хлеба дома или в цеху и понимает, что хруст свежей хлебной корочки может сравниться с настоящей музыкой… А так же для тех, кто однажды попробовал настоящий итальянский Панеттоне и несмотря на то, что знает, какая это трудная работа, очень хочет научиться делать его (а еще Пандоро и Коломбу) грамотно, по-настоящему, под руководством одного из самых лучших Маэстро своего дела Роландо Морандин.

 

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсоры курсаellevire2ylla2

Фото с предыдущих курсовflickr2 и flickr2

=============================================================>

2.- Базовый Дипломный Курс по Кондитерскому Искусству  Январь-Апрель 2016

 Cursos de Pasteleria Maria Selyanina's House-Pastry LabШефы-Преподаватели: María Selyanina и David Kohler

Язык: Только Испанский

Интенсивный 3-хмесячный курс с получением Диплома Кондитера, где студенты знакомятся со следующими техниками кондитерского мастерства:

  • Кремы, меренги и возможности работы с ними
  • Песочное тесто, классические тарты и тарталетки
  • Слоеное бездрожжевое тесто (мильфей, Сан Оноре, королевская галетт, фруктовые слойки)
  • Заварное тесто (эклеры, пирожные шу, торт Пари-Брест)
  • Дрожжевая выпечка (круассаны, бриоши, баба, саварин, куглоф)
  • Сладости (конфитюры, джемы, мармелад, соленая карамель, нуга, маршмеллоу и др.)
  • Современные кексы и выпечка “в дорогу”
  • Многообразие сухих птифуров, печенье
  • Классические торты (в т.ч. в современной версии)
  • Шоколад (техника темперирования, корпусные и нарезные конфеты, работа с шоколадным декором, цветы и небольшие фигурки)
  • Современное кондитерское искусство (теория вкуса и дизайна, сборка современного торта, бисквиты, хрустящие слои, кремы, муссы, техники глазирования и окраски велюром, работа с шоколадным декором)

A. Во время практического обучения студенты получат серию оценок за каждый пройденный модуль и итоговый теоретический и практический экзамен, чтобы получить ДИПЛОМ КОНДИТЕРА.
B. Курс предназначен для любителей кондитерского искусства, которые хотят научиться грамотной технике работы и заняться кондитерским делом на профессиональном уровне.
C. Обучение по вечерам, 3 дня в неделю (понедельник, вторник, среда) с 17.00 до 21.00
D. 144 часов практических занятий, под руководством Шефов-Кондитеров Maria Selyanina и David Kohler и 75 теоретических часов, реализованных онлайн.

Начало: 11/1/2016 – Окончание: 6/4/2016
Бронирование места: 390 евро (включает чемодан с инструментами и форму Школы). 
Месячная оплата: 690 евро.
Программа: 11 модулей + подготовка к экзамену.
Метод работы: 100%практический.
Количество мест: 10 

Спонсоры курса:

Patrocinadores

 

Видео Курса:  youtube

Фото Курсаflickr2

=============================================================>

3.- Курс “Французская Классика”

18 – 22 Января 2016 (5 учебных дней)

2015-09-11-maria-selyanina-8088-150x150Шефы-Преподаватели: Преподавательский состав Школы

Idiomas: Ruso – Español

Языки: Русский – Испанский

“КУРС, ЗАСЧИТЫВАЮЩИЙСЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА НА ДИПЛОМ КОНДИТЕРА”

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Курс разработан для ознакомления с базовыми техниками классического французского кондитерского дела.

В программе:

Французские тарты с базой из песочного теста, работа с заварным и слоеным тестом, классические европейские торты (в том числе и на современный лад).

Базовые техники работы с различными видами теста, кремов, бисквитов, сборка тортов, основы декорирования, покрытие зеркальной глазурью.

Курс предназначен для новичков и любителей кондитерского дела, желающих повысить свой уровень знаний и научиться грамотной технике работы.  Если вы никогда не глазировали торт или просто панически боитесь это делать, не темперировали шоколад, не уверены, что правильно делаете бисквиты, песочное, заварное или слоеное тесто, а так же не знаете, чем отличаются крем англез, патисьер и муслин – это курс для вас!

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса kitchenaid2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов: flickr2

=============================================================>

4.- Современное Кондитерское Искусство (Сезон Весна-Лето)

8 – 12 Февраля 2016 (5 учебных дней)

18640936851_25664966c6_q

Шеф-Преподаватель: María Selyanina.

Языки: Испанский-Русский

“КУРС, ЗАСЧИТЫВАЮЩИЙСЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА НА ДИПЛОМ КОНДИТЕРА”

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Современные кондитерские изделия (торты, тарты, эклеры, кексы, десерты в стакане и др.), основанные на сезонных элементах, их знании и технике их грамотного использования.

Изделия из программы курса реализуются в 100% практической форме, под руководством Шефа Марии в то же время как изучается теория и креатив в современном кондитерском искусстве.

Техники работы с современными тортами (работа с рецептом, изготовление элементов, сборка, дизайн, изготовление декора), основы сочетания вкусов и дизайн современных кондитерских изделий, работа с основными видами теста (песочное, заварное) и современные изделия из них.  Глазирование, окраска велюром, создание элементов декора из шоколада, карамели, фруктов. Техники “молекулярной” кондитерской. Креатив в современном кондитерском искусстве.

Курс предназначен для полу- и профессионалов и грамотных любителей кондитерского дела. Если вы беспокоитесь о том, что текстура приготовленного вами мусса не так воздушна как хотелось бы, если в 3 часа ночи спросонья вы сможете сказать рецепт заварного крема, если вас волнует количество пузырей на глазури, трескающийся велюр или то, что украшения из шоколада, сделанные вами, недостаточно блестят, хотите узнать, как делается бисквит из сифона, как приготовить “вот ту прозрачную карамельную штучку”  или как превратить обычный кекс в произведение искусства, если вы уже прошли курс по Французской классике и хотите идти дальше вперед  этот курс для вас!

Если же большинство из вышеперечисленных моментов вам не знакомы, лучше начните с курса по Французской классике:)

Для участия в этом курсе рекомендуется прислать фотографии своих работ.

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсоры курса:  pavoni2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов:  flickr2

=============================================================>

5.- Курс “Игры с Шоколадом” 2 Уровень с Шефами Yann Duytsche и Sandra Ornelas

15 – 19 Февраля 2016 (5 учебных дней)

yann-duytsche

Yann Duytsche
Dolç Sant Cugat

Шефы-Преподаватели: Yann Duytsche и Sandra Ornelas

Языки: Испанский-Русский

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Курс “Игры с Шоколадом” 2 Уровень – это курс повышенной сложности, где шефы-шоколатье Yann Duytsche (владелец и шеф кондитерской Dolç, Сан Кугат, Барселона) и Sandra Ornelas (шеф-преподаватель и консультант школы Valrhona, Francia) чередуются, чтобы углубить знания студентов о шоколаде как материи и его возможностях в практической форме.

На курсе будет рассмотрена теория и практика формул для начинок корпусных и нарезных конфет, грамотное создание начинок, работа с небольшими шоколадными фигурками для праздников и презентаций, создание кондитерских изделий с шоколадом. Все это – рука об руку с шефами из самой Школы Valrhona (Франция).

Курс предназначен для тех, кто уже умеет темперировать шоколад и наизусть помнит температуры для каждого шоколада, для тех, кто знает, чем отличаются температуры плавления и стабилизации,  и знает, что именно нужно для того, чтобы ваш шоколад блестел, хрустел и таял во рту, а не в руках.  Если вы хотите, чтобы ваши знания вышли совершенно на новый уровень, найти ответы на бесконечные вопросы “зачем и почему”, понять, насколько важна грамотная формулировка начинки и научиться создавать эти формулы самим, узнать самые новые тенденции в кондитерском деле, разработанные Школой Вальрона, – вам точно сюда! Если вам сюда еще пока страшно – то тогда на следующий в расписании курс:)

Для участия в этом курсе рекомендуется прислать фотографии своих работ.

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса:  valrhona2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов: Новая Программа

=============================================================>

6.- Курс “Игры с Шоколадом” Уровень 1

7 – 11 Марта 2016 (5 учебных дней)
18421513321_5f44f3c147_q

Шеф-Преподаватель: María Selyanina

Языки: Испанский – Русский

“КУРС, ЗАСЧИТЫВАЮЩИЙСЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА НА ДИПЛОМ КОНДИТЕРА”

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Курс, предназначенный для знакомства с базовыми концептами и техниками работы с шоколадом.

Темперирование шоколада, шоколадные плитки с начинками и без, окрашивание форм для конфет, нарезные и корпусные конфеты, драже, маленькие фигурки и шоколадные подарки. Современный шоколадный торт, техники покрытия глазурью и велюром из шоколада, шоколадные цветы и украшения для тортов.

Курс предназначен для тех, кто хочет перестать вздрагивать при слове “шоколад”, кто хочет понять, почувствовать и полюбить этот материал, позволяющий нам вывести возможности кондитера на безграничный уровень, для тех, кто хочет, чтобы его конфеты блестели как элегантные драгоценные камни, чтобы на шоколадном декоре не было белых разводов… Для тех, кому выражение “темперировать шоколад” кажется чем-то заоблачным, но вы хотите преодолеть себя и научиться делать это задней левой одной рукой, ну и для тех, кто еще не чувствует себя готовым приехать на предыдущий курс в расписании.

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса: chocolateworld2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов:  flickr2

=============================================================>

7.- Презентация Коллекций 2016 Шефов María Selyanina и Javier Guillén

16720717542_2542e721bc_q14 – 18 Марта 2016 (5 учебных дней)

Шефы-Преподаватели: María Selyanina и Javier Guillén

Языки: Русский-Испанский

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Интернациональная презентация Коллекций 2016 года Шефов María Selyanina и Javier Guillén.

Потрясающая возможность поработать рука об руку с этими двумя “сумасшедшими” Шефами вместе, каждый день придумывающими что-то новое и не перестающими удивлять, узнать их самые новые идеи, секреты и техники, самыми первыми прикоснуться к их Коллекциям для 2016 года. Все это как обычно, с нашей 100% практической системой работы. Новые сочетания, вкусы, внешний вид изделий, техники работы. Как увидеть всеми используемую форму с другой стороны? Как быть непохожим на всех? Как сделать так, чтобы люди радовались и удивлялись при каждом кусочке десерта?

Современные торты, тарты, тарталетки, пирожные, шоколад…

2015-03-06-maria-selyanina-025-baja-150x150

урс предназначен для тех, кто хочет посмотреть на кондитерское дело с совершенно новой, свежей стороны, узнать, откуда берутся идеи для рецептов и дизайна… Вы уже не считаете себя новичком в кондитерском искусстве, скорее вы профессионал или “опытный” любитель, ищете вдохновения и новых идей.  Уж чего-чего, а этого у нас всегда предостаточно!

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса: silikomart2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов flickr2 и flickr2

=============================================================>

8.- Banquet Show by María Selyanina

11-15 Апреля 2016 (5 учебных дней)

2015-03-13-maria-selyanina-131-baja-150x150

Шеф-Преподаватель: María Selyanina

Языки: Русский-Испанский

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Дизайн и изготовление сладких столов для свадеб и других торжеств.

Дизайн, приготовление и монтаж торта, изготовление тематического сладкого стола (пирожные, стаканчики, конфеты, сладости, детали и сладкие подарки для гостей). Работа с шоколадом, пастилажем, многоуровневыми тортами в современном стиле. Современные техники кондитерского дела в организации банкетов и торжественных мероприятий.

Вам нужно организовать свадьбу на высшем уровне, но вам достались самые капризные на свете молодожены? Как организовать сладкий стол в лесу на высшем уровне? Как сделать многоэтажный торт без мастичного покрытия?  Вы умеете собирать торты, глазируете, работаете с шоколадом, готовите на заказ, но боитесь организации крупных торжеств или просто не знаете, какие подвохи вам могут встретиться на пути, и хотите быть уверенными, что все получится хорошо, или же вам просто перестало хватать идей – тогда вам точно сюда! После этого курса вы точно шагнете на ступеньку вверх и почувствуете большую уверенность в себе и своих возможностях.

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса:  debuyer2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов:  flickr2

=============================================================>

9.- Мороженое в Кондитерском Деле с Шефами Alain Chartier (MOF и Чемпион Мира по Мороженому) y María Selyanina

18 -22 Апреля 2016 (5 учебных дней)

alain-chartier

Alain Chartier
Nantes, Francia

Шефы-Преподаватели: Alain Chartier и María Selyanina

Языки: Французский, Испанский, Русский

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Французский Шеф-MOF  иЧемпион Мира по Мороженому Alain Chartier (Nantes, Франция) объединится на этой потрясающей неделе с Шефом Марией Селяниной на курсе, где мы раскроем вам мир мороженого и кондитерского дела “ниже нуля”. Мороженое и создание грамотных рецептур работы,  торты, эклеры, макарон и десерты-мороженое, мороженое в ресторанном деле и в магазине… Вы еще сомневаетесь в том, что возможности работы с мороженым ограничены? Мы расскажем вам, что это совсем не так!

Курс предназначен для тех, кто любит мороженое так же как мы, и мечтает научиться работать с ним грамотно. Кто может научить этому лучше, чем элегантный француз – МОФ и дважды чемпион мира, опять же преподаватель школы Вальрона, к которому ездит тренироваться  вся Европа перед участием в чемпионатах, и у кого уже давно существует продуманный, процветающий бизнес во Франции? Ну а мы расскажем вам наше школьное видение этой темы, которая нас самих манит и привлекает не меньше, чем выпечка или шоколад. Все, кто пробовал наше школьное мороженое, сразу же просятся на такой курс:)

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса:  bongard2 с gelatech2 и iceteam2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов“Новая программа”

=============================================================>

10.-Базовый Дипломный Курс по Кондитерскому Искусству (1 месяц)

2 – 27 Мая 2016
2015-05-22-maria-selyanina-baja-159-150x150

Шефы-Преподаватели: María Selyanina и David Kohler

Язык: Русский

Интенсивный 1-месячный курс с получением Диплома Кондитера, где студенты знакомятся со следующими техниками кондитерского мастерства:

  • Кремы, меренги и возможности работы с ними
  • Песочное тесто, классические тарты и тарталетки
  • Слоеное бездрожжевое тесто (мильфей, Сан Оноре, королевская галетт, фруктовые слойки)
  • Заварное тесто (эклеры, пирожные шу, торт Пари-Брест)
  • Дрожжевая выпечка (круассаны, бриоши, баба, саварин, куглоф)
  • Сладости (конфитюры, джемы, мармелад, соленая карамель, нуга, маршмеллоу и др.)
  • Современные кексы и выпечка “в дорогу”
  • Многообразие сухих птифуров, печенье
  • Классические торты (в т.ч. в современной версии)
  • Шоколад (техника темперирования, корпусные и нарезные конфеты, работа с шоколадным декором, цветы и небольшие фигурки)
  • Современное кондитерское искусство (теория вкуса и дизайна, сборка современного торта, бисквиты, хрустящие слои, кремы, муссы, техники глазирования и окраски велюром, работа с шоколадным декором)

A. Во время практического обучения студенты получат серию оценок за каждый пройденный модуль и итоговый теоретический и практический экзамен, чтобы получить ДИПЛОМ КОНДИТЕРА.
B. Курс предназначен для любителей кондитерского искусства, которые хотят научиться грамотной технике работы и заняться кондитерским делом на профессиональном уровне.
C. 5 дней в неделю (с понедельника по пятницу) с 8.00 до 16.00
D. 160 часов практических занятий, под руководством Шефов-Кондитеров Maria Selyanina и David Kohler

Стоимость курса: 3.600 евро (включает:  рабочую одежду – китель, фартук, головной убор, чемодан с рабочими инструментами, кофе, обед и полдник во все учебные дни курса, услуга прачечной для кителей и фартуков)

Проживание: За счет студентов. Школа предоставляет ссылки для съема жилья, но не участвует в его съеме.

Спонсоры курса:

 

Patrocinadores

 

Фото предыдущих курсов:

Базовый Курс Май 2015 Неделя 1

Базовый Курс Май 2015 Неделя 4

Базовый Курс Май 2015  – Экзамен

Базовый Курс Май 2015 – Вручение Дипломов

=============================================================>

11.- Курс “Кондитерская Витрина”

6 -10 Июня 2016 (5 учебных дней)

21523181510_77f764e934_q

Шефы-Преподаватели: Преподавательский Состав Дома-Школы

Языки: Русский – Испанский

“КУРС, ЗАСЧИТЫВАЮЩИЙСЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА НА ДИПЛОМ КОНДИТЕРА”

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

Как создать профессиональную кондитерскую витрину? На этом курсе мы занимаемся всем, кроме тортов:) Сдобное дрожжевое тесто (круассаны нашей Школы, уже ставшие знаменитыми в городе, бриоши и вариации изделий с этими видами теста, саварен, баба, куглоф), современные тарты и тарталетки с песочным тестом, эклеры и др. изделия из заварного теста, кексы и выпечка ” в дорогу”, печенье, мармелад, маршмеллоу и т.д.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих повысить свой уровень и познакомиться с современной техникой работы по дрожжевой выпечке и др. необходимыми элементами кондитерской витрины, и профессионалов,  желающих грамотно организовать кондитерскую витрину и не быть в проигрыше, но при этом впечатлить клиентов и сделать так, чтобы каждый для себя нашел на нашей витрине что-то интересное.

Для новичков курс рекомендуется после прохождения курса по Французской Классике.

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курсаcalidulce2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов: flickr2

=============================================================>

12.- Кондитерское Лето в Барселоне

13 – 17 Июня 2016 (5 учебных дней)
18634032562_5691c3b95a_q

Шеф-Преподаватель: María Selyanina.

Язык: Испанский-Русский

Недельный курс (5 дней работы, понедельник-четверг с 8.00 до 16.00 и пятница с 8.00 до 14.00).

В течение этого курса студенты будут работать рука об руку непосредственно с Шефом Марией. Это итоговый курс полугодия, один из самых популярных среди наших студентов. На этой неделе мы изготовим самые полюбившиеся в течение последнего полугодия студентам и клиентам изделия.  Тематика – легкие летние торты и десерты.

Курс предназначен для полу- и профессионалов и грамотных любителей кондитерского дела. Если вы беспокоитесь о том, что текстура приготовленного вами мусса не так воздушна как хотелось бы, если в 3 часа ночи спросонья вы сможете сказать рецепт заварного крема, если вас волнует количество пузырей на глазури, трескающийся велюр или то, что украшения из шоколада, сделанные вами, недостаточно блестят, хотите узнать, как делается бисквит из сифона, как приготовить “вот ту прозрачную карамельную штучку”  или как превратить обычный кекс в произведение искусства, если вы уже прошли курс по Французской классике и хотите идти дальше вперед – этот курс для вас!

Если же вам не знаком ни один из вышеперечисленных моментов, лучше начните с курса по Французской классике:)

Количество мест: 10 (размещение с помощью Дома-Школы опционально).

Стоимость Курса: 950 евро (включает книжку рецептов, фартук Школы, кофе, обед и полдник в дни курса)

Спонсор курса:  dynamic2

Стоимость проживания: 300 евро в двухместном номере (2 человека в номере) и 450 евро в одноместном номере  (включает трансферы в указанные дни и часы, проживание в Отеле 4* в день заезда и учебные дни, трансферы из Отеля в Школу в дни курса, выезд из Школы до 20.00)

Фото предыдущих курсов  flickr2

=============================================================>

13.-Курс Интернациональных Консультантов и Развития Кондитерского Бизнеса

20156931039_3408647ce6_q4 – 16 Июля 2016

Шефы и Преподаватели: María Selyanina, Yann Duytsche, Alejandro Montes, Xavier Barriga, Javier Guillén, David Kohler, Fran Contreras и Irene Fuentes

Язык: Русский

2-хнедельный курс (6 дней работы в неделю, с понедельника по субботу  с 8.00 по 18.00).

В течение этих двух недель студенты пройдут обучение по темам, необходимым для развития своей карьеры как Интернациональных Консультантов по Кондитерскому Искусству, а так же приобретут самые практичные и реалистичные знания о современном  рынке, нужные для развития собственного бизнеса в области кондитерского дела.

Преподавательский состав, сформированный из 6 Шефов и 2 Консультантов, поможет сложить в паззл все необходимые элементы для того, чтобы совершить прыжок через голову и окунуться в настоящий мир кондитерского бизнеса.

Курс предназначен для профессионалов и полупрофессионалов в кондитерском секторе, которые уже работают и имеют представление об этой области, и хотят развиваться как шефы-консультанты или открыть свой собственный бизнес, избежав огромного количества ошибок. Это курс НЕ по кондитерскому делу, а по его практическому применению и развитию кондитерского бизнеса. Курс состоит из следующих модулей:

A.- Креатив в кондитерском искусстве и создание современной витрины

B.- Выпечка ” в дорогу”  и продукты “импульсных продаж”

C.- Дрожжевая выпечка, вариация изделий с ней и расчет себестоимости изделий

C.- Введение в пекарское дело. Хлеб.

D.- Работа с шоколадом и Шоколадная витрина

E.- Птифуры, сладости для ресторанов

F.- Маркетинг в Интернете и Социальных Сетях

G.- Санитарные нормы и пищевая гигиена

Стоимость курса: 2.500 евро (включает:  рабочую одежду – китель, фартук, головной убор, чемодан с рабочими инструментами, кофе, обед и полдник во все учебные дни курса, услуга прачечной для кителей и фартуков)

Проживание: За счет студентов. Школа предоставляет ссылки для съема жилья, но не участвует в его съеме.

Спонсоры курса:

 

Patrocinadores

Фото предыдущих курсов:

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 1

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 2

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 3

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 4

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 5

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 6

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 7

Курс Интернациональных Консультантов – Июль 2015 – 8

 

===============================================

Метод обучения в Школе-Доме: 
obrador-_021-150x150

Практические курсы, где все студенты индивидуально и в маленьких группах занимаются изготовлением рецептов своими руками, под наблюдением и руководством Шефа-Преподавателя. Каждому студенту предоставляется индивидуальное рабочее место.

Каждому студенту предоставляется фартук Школы в подарок, книжка с рецептами курса, и весь необходимый для работы материал. В последний день производится презентация, дегустация и (на дипломных курсах) оценка проделанной работы.

В конце каждого недельного курса студент получает сертификат о его прохождении, и в случае дипломных курсов 1 и 3 мес.- диплом после сдачи итогового экзамена.

 

“Бонусы” Дома-Школы:
Casa-Escuela-150x150

  • Скидка 5% на все покупки в нашем магазине, в течение обучения в Школе, при приезде сразу на 2 недели (2 курса). 
  • Консультация и помощь в покупке кондитерского материала.
  • Возможность индивидуальной консультации по развитию собственного бизнеса.
  • Специальные цены на покупку ингредиентов и проф. материала.
  • Специализированная библиотека для студентов в течение курсов и специальные цены на покупку лучшей профессиональной литературы
  • Трансферы Аэропорт-Отель и Школа-Аэропорт в указанные часы и дни для студентов, остановившихся в отеле Abba Garden (для тех, кто оформил проживание через Школу)
  • Ежедневный шаттл от отеля Abba Garden (для тех, кто оформил проживание через Школу)
  • Питание: Все курсы включают в себя кофе/чай и маленький перекус в 1 половине дня, обед и полдник. Для студентов, остановившиеся в отеле Abba Garden (для тех, кто оформил проживание через Школу) – завтрак в отеле перед приездом в Школу.

 

Информация на русском языке:

Заполнить формуляр обратной связи

Записаться на курс:

Заполнить формуляр Записи на Курс

Позвонить нам по телефону:

+34 93 122 46 46 (в рабочие часы, пн.-пт. 9.00-17.00 по испанскому времени)

Визит в Школу (по предварительной договоренности)

Maria Selyanina’s House-Pastry Lab.

C/ Bartomeu Bermejo, 9

08950 – Esplugues de Llobregat

Barcelona

Программа Курсов на 2016
1 vote, 5.00 avg. rating (89% score)

Recent Comments

  1. Elena

    Скажите пож-та.. На базовый курс в мае есть места?! Стоит ли планировать? А то я с семьей хочу прилететь, с детьми, надо заранее все спланировать. Какие условия оплаты? Спасибо

    1. Maria Selyanina Автор поста

      Здравствуйте!
      Нужно просто зайти на страницу “Запись на курс”, прислать свою заявку, и после получения Ваших данных мы свяжемся с вами, чтобы сообщить, есть ли свободные места на интересующий Вас курс и вышлем документ для оплаты в случае их наличия.

Оставить комментарий

Control humano (complete la fórmula): * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.