Как приготовить карамелизованный шоколад Базовые техники, Блог, Рецепты

 

Вы когда-нибудь пробовали карамелизовать шоколад?

С помощью этой техники можно получить шоколад с очень ярким карамельным вкусом, который можно будет использовать как в начинках наших кондитерских изделий, в тортах, конфетах и т.д., а так же для декора, поскольку этот шоколад можно совершенно спокойно темперировать.

Карамелизованный шоколад – это уже довольно давнее изобретение школы Вальрона. Сейчас марка шоколада Valrhona выпускает свой карамелизированный шоколад Dulcey. Он сделан из белого шоколада путем его постоянного нагревания и карамелизации содержащихся в шоколаде сахара и сухого молока.

В домашних условиях вы можете попробовать приготовить такой карамелизированный шоколад, имея только хороший белый шоколад (шоколад с красителем или «воздушный» шоколад не подойдут), духовку или микроволновую печь.

Загляните в наш Кампус Онлайн Обучения Кондитерскому делу, зарегистрируйтесь и читайте рецепт абсолютно бесплатно!

Узнать технику карамелизации шоколада ЗДЕСЬ

Как приготовить карамелизованный шоколад
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Оставить комментарий

Control humano (complete la fórmula): * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.