Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне

Один День в Школе

Рабочий день в Школе начинается в 5.00 8.00 утра.

Те, кто приходит на 10-15 минут раньше, в осенне-зимнее время могут задержаться на несколько минут в тишине, чтобы увидеть с террассы Школы потрясающие рассветы с видом на всю Барселону как на ладони.

Студенты приходят, переодеваются в раздевалке, надевают кителя и фартуки и спускаются непосредственно в Лабораторию… Начинаем работу.

Шеф-Преподаватель распределяет задания. Здесь мы работаем как в настоящем кондитерском цеху. У нас у всех одна общая задача, приготовить изделия для финала курса, дня презентации, параллельно узнавая новые техники, детали, тонкости.

Здесь нет времени на разговоры и перешептывания, на фотографии, на сидение в телефоне… Здесь каждые руки и работа каждого важны и незаменимы.

Первые дни недели мы посвящаем более простым, базовым вещам, основам, тому, что можно приготовить заранее: бисквиты, различные виды теста, кремы, желе… Постепенно начинаем собирать наши первые торты и пирожные.

Перед каждым “модулем” останавливаемся на теоретическое объяснение:

– Как смешать бисквит? Когда, как и почему добавить в него сливочное масло? Что случится, если я сделаю это в другом порядке?
– Почему взбиваются сливки или белки? До какого момента? На какой скорости и почему? На каком этапе взбивания сливки достигают своего наибольшего объема?
– Желатин: порошковый или листовой? От чего зависит?
– Как добиться идеальной эмульсии? А что это вообще такое – эмульсия?

Мы затрагиваем как самые простые и базовые темы, в которых у многих оказываются пробелы, так и темы более сложные, интересные, всегда стараясь максимально расширить теоретические знания наших студентов.

Удержать студента за руку, когда он неправильно смешивает мусс, показать, каким должно быть движение и почему, повторить столько раз, сколько будет необходимым, чтобы начало получаться с закрытыми глазами… Все это – частички и детали нашей ежедневной работы.

Чем ближе к дню презентации, тем более интересными становятся задания. Предпоследний день работы мы обычно посвящаем декору, работе с шоколадом, разборам полетов, дизайну и проч., чтобы в последний день только все собрать, глазировать, украсить и накрыть презентационный стол.

В 10.00 утра мы прерываемся на быстрый кофе. Всегда стараемся, чтобы в это время наши студенты попробовали что-то из того, что готовится на других курсах Школы: конфеты, выпечка и т.д.

В этот момент студенты обычно выходят в школьный сад, чтобы чуть-чуть подышать свежим морским воздухом, подставить нос лучам солнца даже в зимнее время, а в летнее кто-то даже умудряется успеть искупаться в бассейне. 😉

В 13.00 мы прерываемся на обед. Обедаем все вместе, за большим столом, наслаждаясь меню, разработанным персоналом нашей Школы и приготовленным ежедневно нашим поваром, которая ухаживает за нами, как за своими детьми, каждый день.

Конечно же, на обеде обязательно будут хлеб из Turris – лучшей пекарни Барселоны, и десерты, приготовленные в Школе персоналом Цеха или студентами предыдущих групп.

В 14.00 мы снова спускаемся на работу в Цех, до 16.15-16.30, в зависимости от количества работы.

В 16.30 Персонал Школы накрывает полдник для студентов, с кофе, чаем и десертами или выпечкой, которые не готовятся студентами на данном курсе, чтобы они смогли увидеть и попробовать максимально работу школы, и поделиться впечатлениями с товарищами по курсу.

После окончания занятий студентам предоставляется свободное время в Школе для посещения Магазина кондитерского материала, для отдыха, обмена записями и впечатлениями, возможности почитать профессиональную литературу в библиотеке, подышать свежим воздухом в саду или искупаться в бассейне Школы.

Школа закрывается в 19.00 для подготовки к работе на следующий день.

Pin It on Pinterest

Share This

Поделиться

Поделитесь им со своими друзьями!