Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне

Как приготовить воду из базилика

Как приготовить воду из базилика

By Авг 26, 2016 в Базовые техники, Блог, Рецепты, Советы Шефов | Нет комментариев

Базилик — пряное растение, имеющее очень приятный бальзамический запах с оттенками специй и цитрусовых.

Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.

Базилик очень широко используется в кулинарии, в блюдах средиземноморских и азиатских стран, является одной из составных частей многих известных приправ, то как хмели-сунели, смеси прованских трав, итальянских трав, карри. Используется как в свежем, так и в сушенном виде, добавляется в салаты, соленья, овощи, мясо, рыбу.

В кондитерском деле использование базилика до настоящего времени было не так широко, но постепенно десерты с ним становятся все более популярными. В десертах можно использовать как свежие листья (например, в бисквитах — перемолоть с сахаром, в муссах – настоять со сливками), так и сок базилика или воду базилика (маршмеллоу, желе, конфитюр).

Давайте посмотрим, как приготовить воду из базилика в домашних условиях.

Нам понадобятся:

50 гр свежих листочков базилика

300 мл воды

А также: лед для охлаждения, сотейник, плита, фудпроцессор типа Термомикс (либо блендер), сито.

Подготовим все необходимые ингредиенты и инструменты.

basilic1

 

 

 

 

 

 

Сначала приготовим листочки базилика. Нужно взять пучок свежего базилика, оторвать от веточек свежие листья, верхушки с маленькими листочками, затем взвесить полученные листочки. Именно этот вес нам важен для рецепта, а не вес базилика с веточками.

 

basilic2

 

 

 

 

 

 

Приготовим заранее емкость с холодной водой и со льдом, чтобы вода была очень холодной для моментального охлаждения.

Поместим в сотейник 300 мл воды, поставим на плиту и доведем до кипения.

Когда вода закипела, снимаем сотейник с плиты и сразу же добавляем в воду листочки, быстро перемешиваем.

 

basilic3

 

 

 

 

 

 

Ждем 5 секунд, не больше, чтобы листочки только-только стали мягкими, но не потемнели.

Быстро откидываем всю жидкость и листочки из сотейники на сито, сцеживаем воду.

Basilic10

 

 

 

 

 

 

 

Тут же максимально быстро отправляем все листочки в емкость со льдом и водой для моментального охлаждения, чтобы они не потеряли свой цвет.
basilic4

 

 

 

 

 

Слитую воду охлаждаем. Для этого можно использовать морозильник, холодильник. Чем быстрее мы охладим эту воду, тем она меньше потеряет в цвете, не потемнеет.

После охлаждения воды, переливаем ее в фудпроцессор.

 

basilic5

 

 

 

 

 

Сцеживаем наши листочки из ледяной воды и добавляем в чашу фудпроцессора.

 

basilic6

 

 

 

 

 

 

Включаем фудпроцессор и на максимальной скорости размельчаем листочки, соединяем с водой. Время необходимо определять самостоятельно в зависимости от используемого Вами прибора. Главное — полностью и максимально мелко перемолоть листочки с водой, чтобы вода максимально объединилась с соком базилика.

После того, когда мы уверены, что измельчение произошло максимально, процеживаем полученную пюреобразную смесь через сито.

 

basilic7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Остатки отжимаем силиконовой лопаткой.

 

basilic8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В результате после процеживания у нам получается вот такая зеленая вода, в которой нет мякоти листочков, но почти полностью присутствует сок.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Control humano (complete la fórmula): * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Pin It on Pinterest

Share This

Поделиться

Поделитесь им со своими друзьями!