Как попасть к нам на Стажировку? Блог, Жизнь Школы

Ежедневно нам приходят письма с просьбой «взять на стажировку хотя бы на пару недель».

Давайте разбираться, что же такое стажировка и чего от нее можно ждать.

Прежде всего, существует огромная разница между стажировкой в кондитерской / ресторане и кондитерской школе. В любой европейской стране, в кондитерской или ресторане вы получите общие знания о том, как работает эта кухня изнутри, поймете, как организуется рабочий процесс в данном конкретном заведении, увидите иерархию кухни и… осознаете себя самым последним звеном в этой иерархии.

Поначалу вам не будут доверять никакой серьезной работы. Иногда такие долгожданные стажировки (особенно в именитых местах и особенно короткие, около месяца) заканчиваются тем, что вы работаете на потоке, каждый день выполняя одну и ту же механическую работу. Постепенно, потихоньку, возможно вам начнут доверять еще что-то, если к этому моменту вы еще не сломаетесь.

Для того, чтобы стать полноценным (хоть и неоплачиваемым) работником вам понадобится не один месяц, чтобы понять, как работает эта машина. Будет шок, будет трудно, будут обмороженные пальцы, слезы от усталости по ночам и взорвавшийся мозг от криков и скорости говорения на чужом языке.

Зачем же это все нужно? Если вы самоучка, вышли из кулинарной школы и хотите почувствовать себя профессионалом, понять, ваше ли это, выдержите ли вы – вам обязательно нужно через это пройти! Вы поймете разницу домашней кухни и работы в настоящем цеху, отточите движения, наберетесь опыта… Да и вообще, путь на кухне ВСЕГДА начинается с нуля. Шефами, дорогие, несмотря на иллюзии многих, сразу не становятся. Этому предшествуют многочисленные ступени роста, опыта и работы над собой.

В общем, вы поняли – я только ЗА стажировки в кондитерских, но к сожалению, попасть в ХОРОШУЮ кондитерскую, особенно за рубежом – не так это просто как кажется…

Мы в свою очередь можем предложить нашим студентам попробовать себя в качестве персонала Цеха нашей Школы, а с сентября 2016 года – еще и поработать на настоящем производстве, в нашей собственной кондитерской Le Sucré Coeur BCN, сумевшей за короткий срок существования выйти на позиции лучших кондитерских Барселоны.

Что делают наши стажеры? В течение оговоренного периода они являются полноценной частью Команды Школы, а именно ее Лаборатории и Кондитерского производственного цеха, и работают под руководством наших шефов.

23902170871_1836d06e9a_z

Они участвуют в пробах и сумасшедших экспериментах преподавательского состава, в разработке новых рецептов для последующих курсов (иногда нужно сделать десять проб, чтобы получить полностью отработанный сбалансированный рецепт, грамотно рассчитанный для определенного количества форм) , осуществляют подготовку к курсам и записям курсов онлайн, участвуют в ежедневной внутренней жизни Школы: подготовке хлеба и выпечки для недель курсов, работе со стоками, материалом, помогают Шефу-преподавателю в работе со студентами (вы становитесь на этот период нашими дополнительными руками, глазами, палочкой-выручалочкой для студентов, которые частенько будут доверять вам больше, чем нам). Вы научитесь пользоваться с закрытыми глазами абсолютно всем материалом и оборудованием, научитесь бережно к нему относиться, полностью поймете нашу философию работы, потому что ее можно понять только изнутри, находясь здесь, в нашем сумасшедшем доме…

Это, наверное, уникальная возможность побывать на интересных и разнообразных курсах, как наших собственных, так и приглашенных Шефов, поработать с ними рука об руку, и кто знает, может быть зарекомендовать себя для дальнейшей работы и стажировки в их кондитерских. Успеть за сравнительно короткий срок увидеть самые разнообразные линии работы: классику и современность, хлеб и мороженое, шоколад и выпечку…

В нашей новой кондитерской придется делать абсолютно все, не только раскладывать цветочки и ягодки на торты, а полностью участвовать в рабочем процессе как настоящий член Команды. Именно поэтому мы не признаем слишком коротких стажировок (наш уже довольно большой опыт показывает, что только через месяц-полтора люди начинают понимать, где они, и что от них требуется).

21428637494_6baea6d0a4_zМы тут все безнадежно больны кондитерским искусством, мы – команда, больше похожая на дружную семью, не боимся нескончаемых часов работы, в цеху и не только – мы строгие и требовательные, мы обязательно скажем вам в лицо, если вы что-то делаете не так, но… мы вам покажем и сто раз терпеливо объясним все, что знаем сами, доверим абсолютно любую работу, и будем радоваться каждому вашему успеху не меньше, чем вы сами.

Нужно понимать, что существует огромная пропасть между тем, чтобы приехать студентом на курс и быть частью Команды. Стажировка – это возможность попробовать свои силы именно изнутри, с нашей стороны, и посмотреть на это все нашими глазами. Как к студенту, к вам никто относиться не будет, будут требовать так, как от себя самих (а уж к кому-кому, а к себе мы ой как требовательны!).

На стажировку мы всегда предпочитаем брать тех, кого уже видели у нас в работе на курсах – все-таки нам с вами существовать вместе не один день, и как вам, так и нам будет проще, если мы заранее познакомимся. Опять же опыт показывает, что легче всего на стажировках бывает после прохождения базового курса (которых, забегая вперед, из-за огромного спроса и листов ожидания будет в будущем ощутимо больше!).

 

В настоящее время у нас открыты периоды стажировки, длительностью минимум 2 месяца (ориентировочно, с 1го числа любого месяца на срок 2 месяца как минимум, но всегда лучше оговорить конкретные числа отдельно с Администрацией Школы).

Все наши стажеры будут проводить половину всего времени своей стажировки у нас, работая в Школе, половину – в Кондитерской.

Если после всего, что написано в этой статье, вы еще не передумали окончательно и все-таки хотите приехать к нам на стажировку, то советуем вам заполнить контактный формуляр на сайте, прислав свое мотивационное письмо (зачем вам вообще это нужно?), резюме, обязательно указать уровень владения кондитерским делом и опыт работы, и указав, какой период стажировки из указанных вас интересует.

В настоящее время мы предлагаем различные формы стажировки желающим:

  • Базовая стажировка (для тех, кто хочет совмещать стаж с работой/учебой/языковыми курсами и проч.): 5 часов в день в утреннюю  (8.00 – 13.00) или вечернюю (14.00-19.00) смену с понедельника по пятницу и каждые две недели суббота дежурства в кафе. Воскресенье – выходной (за исключением знАковых кондитерских праздников, как Рождество, Пасха и т.д.). Минимальный период для такой стажировки 3 месяца (90 дней). При желании есть возможность перейти на модуль Профессиональной стажировки.
  • Профессиональная стажировка (для тех кто приезжает с целью максимально использовать выделенное на стажировку время и не боится усталости и трудностей, а наоборот, хочет почувствовать себя полноценной частью нашей Кондитерской команды): полный рабочий день с понедельника по пятницу и каждые две недели суббота дежурства в кафе. Воскресенье – выходной (за исключением знАковых кондитерских праздников, как Рождество, Пасха и т.д.). Минимальный период для такой стажировки 2 месяца (60 дней).

Мы получаем очень много писем, и к сожалению, должны сразу оговорить, что совсем новичкам, любителям, не уверенным в своих возможностях, людям, побывавшим на паре мастерклассов – мы вынуждены отказывать сразу. Тогда ни для вас не будет сюрпризом интенсивность работы и ее специфика, ни для нас не будет проблемой то, что приезжая, вы не знаете элементарных базовых вещей.

Еще про базовые вещи: ОЧЕНЬ важно, когда вы едете в чужую страну на стажировку, хотя бы базовое знание АНГЛИЙСКОГО языка. Да, у нас много русскоязычного персонала, но работать придется со всеми членами команды, и очень важно мочь их понять и договориться с ними. Иначе продуктивность работы сводится к нулю. Когда мы говорим о базовых знаниях – это не “привет-пока”, а именно способность ОБЪЯСНИТЬСЯ, пусть и с ужасным произношением. Вас поймут, не волнуйтесь.

Ну и…  Как мы подбираем стажеров? Исключительно по интуиции. Иногда не так важны сами знания, как желание впитывать их как губка. Важен ваш характер, готовность учиться, ошибаться, работать с открытым сердцем, желание перепрыгивать через голову, умение слушать, не спорить с шефами (Шеф всегда прав!), признавать свои ошибки. А… темперировать шоколад без градусника или делать тысячу разных дел сразу – этому мы вас тут научим!

Заявку на стажировку и возникшие вопросы можно отправить, заполнив соответствующий формуляр на нашем сайте, указав желаемый период и тип стажировки в примечаниях. Мы будем рады, если вы расскажете нам о себе и почему хотите приехать именно к нам.

 

 

 

Как попасть к нам на Стажировку?
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Recent Comments

  1. Оксана

    Мария, спасибо за информацию! По описанию уже чувствуется атмосфера в которой стажируются счастливчики. Просто мечта! Очередная. Предыдущая осуществится через пару недель на курсе Шоколад 1! Ура!!! Спасибо вам за все что вы с командой делаете! За то, что так щедро делитесь знаниями и важными мелочами. То, что все делается с душой – это передается с экрана, моментами я говорю вам: “Спасибо!” во время просмотра видео (я студент онлайн курса), т.к. очень понимаю и вижу каких сил все это стоило/стоит. Вы молодцы! Ничего подобного не встречала и очень счастлива что есть такая возможность учиться именно у вас! Спасибо!

    1. Liliya Akopyan

      Здравствуйте Дарья,
      Как норма те кто приезжает к нам на стажировку они ищут жилье своими ресурсами.
      Это правда что мы помогаем с жильем в отеле-партнере, но только на недельные курсы.
      Единственное в чем мы можем помочь это подсказать вам местные веб-страницы с помощью которых можете найти себе жилье на желаемый срок стажировки, на пример :
      https://www.airbnb.es/
      https://www.uniplaces.com/
      https://www.bemate.com/
      Надеюсь что они вам помогут.

Оставить комментарий

Control humano (complete la fórmula): * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.