Категории архивов: Базовые техники

Как приготовить воду из базилика Базовые техники, Блог, Рецепты, Советы Шефов

Базилик — пряное растение, имеющее очень приятный бальзамический запах с оттенками специй и цитрусовых. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Базилик очень широко используется в кулинарии, в блюдах средиземноморских

Читать далее

Желатин: в порошке или листовой? Базовые техники, Блог, Советы Шефов

Это вопрос, который часто задают нам наши студенты и клиенты школьного онлайн магазина. С помощью этой статьи мы попытаемся разрешить сомнения и поделиться необходимыми знаниями о желатине животного происхождения и его использовании. Желатин можно определить как твердое вещество, бесцветное и прозрачное в чистом виде, без запаха ни вкуса, и примечательное из-за своей высокой вяжущей (желирующей)

Читать далее

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать? Базовые техники, Блог, Магазин, Советы Шефов

Лиофилизированные порошки: фрукты, молочные продукты, овощи. Лиофилизация (сублимация) – это процесс консервации продуктов, который сочетает в себе два метода, метод заморозки и метод дегидратации. Первый шаг для реализации этого процесса – это заморозка всей свободной воды в продукте, и следующий – дегидрация (обезвоживание) в вакууме, т.е. вся эта вода, после заморозки находящаяся в твердом состоянии, переходит

Читать далее

Как вынуть торт из пластиковой формы? Совет Марии Селяниной Базовые техники, Блог

Моя новая пластиковая форма  “Квадратный Бублик” и форма меньшего размера для начинки к нему.  Эта форма сделана из достаточного плотного пластика с помощью его нагревания. Многие меня спрашивают, как вынуть торт из такой формы, и боятся такого типа форм, хотя на самом деле это очень-очень просто! Здесь, в нашей Школе, мы используем эту технику очень и очень

Читать далее

Как приготовить карамелизованный шоколад Базовые техники, Блог, Рецепты

  Вы когда-нибудь пробовали карамелизовать шоколад? С помощью этой техники можно получить шоколад с очень ярким карамельным вкусом, который можно будет использовать как в начинках наших кондитерских изделий, в тортах, конфетах и т.д., а так же для декора, поскольку этот шоколад можно совершенно спокойно темперировать. Карамелизованный шоколад – это уже довольно давнее изобретение школы Вальрона.

Читать далее