Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona

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Galletas de Jengibre

Posted by on 4:59 pm in Blog | 0 comments

Galletas de Jengibre

  Es difícil imaginar la Navidad en Europa sin la delicadeza picante y crujiente –  galletas de jengibre pintadas con glaseado. Esta tradición apareció en Alemania, Suecia y Noruega en la Edad Media y hasta el siglo XVI una variedad de galletas ya coció al horno en toda Europa. Y no es nada extraño, ya que la mezcla de especias de cardamomo, clavo, pimienta negra, cilantro, nuez moscada, anís, jengibre y canela dan un aroma único al esa galleta y crean un ambiente festivo. Antes y hoy en día se lamina la masa hasta una capa fina de...

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Cursos de Pastelería Prácticos

Posted by on 3:45 pm in Blog, Cursos, Vida en la Escuela | 17 comments

Cursos de Pastelería Prácticos

Cursos de Pastelería Enero – Julio 2017 ¡Apreciados amigos! Desde la Casa-Escuela Internacional de Pastelería de la Chef Maria Selyanina os informamos del Nuevo programa de Cursos Prácticos de Pastelería para los meses de Enero a Julio de 2017. Esta temporada podréis estudiar y practicar con los Chefs de la Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona “House-Pastry Lab. by  María Selyanina”,  a la vez que descubrís la metodología de enseñanza 100% práctica de los cursos de nuestro “Hogwarts de Pastelería” de la mano de...

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Cómo venir de stage (prácticas) con nosotros?

Posted by on 3:18 pm in Blog, Vida en la Escuela | 0 comments

Cómo venir de stage (prácticas) con nosotros?

Cada día nos llegan cartas con peticiones de “aceptar para el stage, aunque sea para un par de semanas”. Vamos a ver, que es un stage y que se puede esperar de él. Ante todo, existe una gran diferencia entre un stage en una pastelería / restaurante y una escuela de pastelería. En cualquier país europeo en una pastelería o restaurante obtendréis conocimientos generales sobre el funcionamiento de la cocina por dentro, entenderéis cómo se organiza el proceso de trabajo en este concreto establecimiento, veréis jerarquía de la cocina y…. Os veréis...

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Gelatina, en polvo o en hojas?

Posted by on 9:42 am in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas | 0 comments

Gelatina, en polvo o en hojas?

Es la pregunta que nos hacen nuestros estudiantes y los clientes de la Tienda Online muy a menudo. Con este articulo intentaremos resolver las dudas y compartir los conocimientos necesarios sobre la gelatina animal y su uso. La gelatina se puede definir como una sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia. Procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción. Hoy en día en el mercado hay gelatinas de origen de...

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El curso de Tarta Corazón de Chocolate y Frambuesa

Posted by on 10:33 am in Blog, Cursos | 2 comments

El curso de Tarta Corazón de Chocolate y Frambuesa

Ya tenemos el Curso OnLine de Tarta “Corazón de Chocolate y Frambuesa” disponible en nuestro Campus Online! El curso de recetas de Autor de la chef Maria Selyanina que no dejará tranquila la mente de los amantes de chocolate y frambuesa, y su “encaje” tan fino complementa, como una joya, esta tarta. Para crear esta tarta hemos partido de la idea de hacer un postre de chocolate muy especial con uno de nuestros chocolates favoritos que es Illanka de Valrhona, con un sabor intenso y acidez suave. Logicamente nos ha llegado la idea de...

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Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

Posted by on 9:47 am in Blog, Consejos de los Chefs, Técnicas Básicas, Tienda | 0 comments

Los productos liofilizados en polvo – ¿Qué son y para qué sirven?

Liofilizados en polvo:  frutas, lácteos, verduras. La liofilización es el proceso de conservación de alimentos que combina dos métodos el método de la congelación y el método de la deshidratación. El primer paso a realizar es congelar toda el agua libre del alimento y con la posterior deshidratación al vacío, toda esa agua, que está en estado sólido, pasa directamente al estado de vapor, sin pasar por el estado líquido, verificándose de esta forma la sublimación. Es un proceso de congelación – desecación (freeze-drying). Se mantiene el...

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El Equipo de la Maria Selyanina House-Pastry Lab. os desea Felices Fiestas!

Posted by on 10:34 am in Blog, Vida en la Escuela | 0 comments

El Equipo de la Maria Selyanina House-Pastry Lab. os desea Felices Fiestas!

  El 2015 ha sido un año intenso, duro a nivel físico y emocional, pero un año muy interesante. Muchísimo trabajo, muchos éxitos (a veces merecidos y a veces inesperados), reorganización total de la Escuela, 27 cursos presenciales, alrededor de 200 estudiantes nuevos que han venido hasta aquí, a veces después de haber hecho miles de kilómetros, para estudiar con nosotros, una Tienda y un Campus Online en español y en ruso abiertos este año. Ya somos 12 personas en el Equipo, y hace solo dos años, cuando empezamos, no podíamos ni soñar...

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Pastel Rouge

Posted by on 9:57 pm in Blog, Pasteles y Tartas, Recetas | 0 comments

Pastel Rouge

  La Navidad de acerca cada vez más… Nuestra Escuela esta llena de sorpresas. Hoy compartimos la receta del pastel Rouge, tan popular entre nuestros estudiantes. Aquí hemos juntado los sabores que gustan a todo el mundo y combinan muy bien entre sí. Un pastel fresco, ligero, nos recuerda el bosque, las plantas, el árbol de Navidad… El sabor y aroma de pistacho en un bizcocho suave y esponjoso, un cremoso y un gelificado de frutos rojos que proporciona acidez y gusto a fruta y una mousse de mascarpone con un ligero toque de...

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El curso de Eclair de Café y Caramelo

Posted by on 4:10 pm in Blog, Cursos | 0 comments

El curso de Eclair de Café y Caramelo

  La lucha por el eclair perfecto ya hace tiempo ha sustituido en Europa la locura por el macaron. Ya se han hecho famosas varias tiendas dedicadas solo al mundo de eclair y pasta choux y realmente algunas de ellas hacen cosas espectaculares.  Todo el mundo quiere hacer los eclairs en casa, pero… resulta que no es tan fácil como parece conseguir un eclair perfecto. No suben lo suficiente, se desinflan, quedan blandos, se agrietan, explotan… Todos estos problemas nos los plantean los alumnos en cada curso,  completamente...

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Catálogos profesionales

Posted by on 10:14 pm in Blog | 0 comments

Catálogos profesionales

Trabajamos con los principales fabricantes e importadores exclusivos dando prioridad a la necesidad de los profesionales por el uso de la mejor calidad en sus creaciones, de ahí los precios sin competencia. Está organizada por fabricantes: Arcos Chocolate World CSTY DeBuyer Eurovanille Gispert Selección de Libros MS Moldes Inoxidables MS Moldes Termoformados MS Pavoni Sagola Silikomart Sosa Valrhona...

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Curso Básico Diploma de Pastelería de larga duración en Español

Para poderlo combinar con el trabajo o estudios asistiendo a las clases sólo una vez por semana.

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