Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне

Блог

Имбирное Печенье

Опубликовано 4:59 пп в Блог, Рецепты | Нет комментариев

Имбирное Печенье

  Трудно представить себе Рождество в Европе без хрустящего пряного лакомства – имбирного раскрашенного печенья. Традиция эта появилась в Германии, Швеции и Норвегии еще в средние века, а к XVI веку самые разные печенья пекли уже по всей Европе. И неудивительно, ведь смесь пряностей из кардамона, гвоздики, черного перца, кориандра, мускатного ореха, аниса, имбиря и корицы придают неповторимый букет ароматов этому печенью и создают праздничную атмосферу. И тогда, и сейчас тесто раскатывают либо тонким слоем в 1-2 мм и получают румяные...

далее

Учиться Кондитерскому Искусству ОНЛАЙН – возможно ли?

Опубликовано 3:20 пп в Блог, Жизнь Школы, Курсы | Нет комментариев

Учиться Кондитерскому Искусству ОНЛАЙН – возможно ли?

Да, конечно! А НАУЧИТЬСЯ – возможно? Мы задавали себе этот вопрос огромное количество раз. Как можно выучиться онлайн тому, для чего важно трогать, пробовать, повторять, ошибаться и повторять снова?.. Когда мы начинали работу над проектом обучения онлайн, нами двигало то, что далеко не у всех есть возможность приехать издалека к нам в Барселону на практическое обучение, и, несмотря на изобилие информации самого разного типа на данную тему в интернете, тем, кто занимается самообразованием, найти качественную очень трудно, а подчас...

далее

Как приготовить воду из базилика

Опубликовано 10:05 дп в Базовые техники, Блог, Рецепты, Советы Шефов | Нет комментариев

Как приготовить воду из базилика

Базилик — пряное растение, имеющее очень приятный бальзамический запах с оттенками специй и цитрусовых. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется. Базилик очень широко используется в кулинарии, в блюдах средиземноморских и азиатских стран, является одной из составных частей многих известных приправ, то как хмели-сунели, смеси прованских трав, итальянских трав, карри....

далее

 Курс Международных Консультантов по Кондитерскому Искусству

Опубликовано 11:41 дп в Блог | Нет комментариев

 Курс Международных Консультантов по Кондитерскому Искусству

      Уже совсем скоро… Осталось меньше двух недель до заезда студентов на самый последний, но самый сложный, самый интересный, интенсивный и трудный курс учебного года. 6 дней работы в неделю, с 8 утра и иногда до самого позднего вечера. 6 Шефов интернационального уровня, каждый со своим подходом к работе, философией, видением своего любимого дела.     Команда постоянных преподавателей нашей Школы: Мария Селянина (Креатив в кондитерском искусстве и разработка линейки тортов и пирожных), Давид Колер (Десерты для...

далее

Желатин: в порошке или листовой?

Опубликовано 1:38 пп в Базовые техники, Блог, Советы Шефов | Нет комментариев

Желатин: в порошке или листовой?

Это вопрос, который часто задают нам наши студенты и клиенты школьного онлайн магазина. С помощью этой статьи мы попытаемся разрешить сомнения и поделиться необходимыми знаниями о желатине животного происхождения и его использовании. Желатин можно определить как твердое вещество, бесцветное и прозрачное в чистом виде, без запаха ни вкуса, и примечательное из-за своей высокой вяжущей (желирующей) способности. Желатин производится путем переработки соединительных тканей костей и хрящей посредством варки. На сегодняшний день на рынке...

далее

Тарт Малиново-Шоколадное Сердце

Опубликовано 8:43 дп в Блог, Курсы | Нет комментариев

Тарт Малиново-Шоколадное Сердце

  Представляем вашему вниманию ОнЛайн Курс Тарт “Малиново-Шоколадное Сердце” , уже доступный для изучения в нашем Campus Online!   Подробнейший курс по Авторскому рецепту шефа Марии Селяниной не оставит равнодушным любителей шоколада и ягод малины. Необычное “кружевное” оформление, которое украшает композицию тарта, подчеркивает его утонченность и элегантность.   Идея создания этого тарта началась с желания создать особенный десерт с одним из наших любимых шоколадов Illanka 63% от Valrhona, знаменитым своим...

далее

Новый проект, месяц спустя.

Опубликовано 11:18 дп в Блог, Жизнь Школы | Нет комментариев

Новый проект, месяц спустя.

Прошло чуть больше месяца с того момента, как мы сообщили о начале нового проекта и предложили поучаствовать в его спонсировании или вложить в него средства. Сегодня мы хотим вам немного рассказать о том, как продвигаются дела. Самое первое – это слова безграничной благодарности тем, кто в нас верил и верит, и благодаря кому “колесики” на сайтах Pastrycrowdfunding.com и PastryCrowdlending.com очень здорово сдвинулись с мертвой точки. Спасибо вам за это! Ваши теплые слова, ваша реальная помощь, ваше участие, пусть даже и...

далее

Что мы снова задумали? Душа нового проекта наизнанку.

Опубликовано 10:45 дп в Блог | Нет комментариев

Что мы снова задумали? Душа нового проекта наизнанку.

Дорогие друзья! Как многие из вас уже прочитали в наших соцсетях, в нашей школьной жизни наступил новый этап. Нашей изначальной идеей было сосредоточиться на обучении, но постепенно сама жизнь нас заставила (и не зря!) открывать новые и новые горизонты. Первым дополнением к Школе стал Магазин кондитерского материала и ингредиентов для приезжающих к нам студентов. Постепенно маленький магазинчик набрался сил и стал полноценным Онлайн Магазином для всех желающих, и сегодня мы уже ежедневно отправляем такие желанные посылки в любую точку земного...

далее

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

Опубликовано 10:57 дп в Базовые техники, Блог, Магазин, Советы Шефов | Нет комментариев

Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать?

Лиофилизированные порошки: фрукты, молочные продукты, овощи. Лиофилизация (сублимация) – это процесс консервации продуктов, который сочетает в себе два метода, метод заморозки и метод дегидратации. Первый шаг для реализации этого процесса – это заморозка всей свободной воды в продукте, и следующий – дегидрация (обезвоживание) в вакууме, т.е. вся эта вода, после заморозки находящаяся в твердом состоянии, переходит сразу же в состояние пара, не возвращаясь в жидкое состояние, чем гарантирует грамотную сублимацию. Таким образом...

далее

Как попасть к нам на Стажировку?

Опубликовано 6:16 пп в Блог, Жизнь Школы | 4 комментария

Как попасть к нам на Стажировку?

Ежедневно нам приходят письма с просьбой «взять на стажировку хотя бы на пару недель». Давайте разбираться, что же такое стажировка и чего от нее можно ждать. Прежде всего, существует огромная разница между стажировкой в кондитерской / ресторане и кондитерской школе. В любой европейской стране, в кондитерской или ресторане вы получите общие знания о том, как работает эта кухня изнутри, поймете, как организуется рабочий процесс в данном конкретном заведении, увидите иерархию кухни и… осознаете себя самым последним звеном в этой иерархии....

далее

Pin It on Pinterest

Share This